Холодное лето 2014

[Totti]

Sanekl56rusl, на сборах копчением занимался Щукарь, получилось замечательно. Предложу свой вариант, как делаю я, думаю что он не сильно отличается, если только в мелочах. Рыбу потрошу, но чешую не чижу, присаливаю примерно как для жарки, ну может чуть сильнее, солиться оставляю примерно на час, хотя думаю, что час ждать не обязательно. Время копчения от 30 минут до часа, в зависимости от размера рыбы и интенсивности огня. Щепу предпочитаю ольховую, пробовал дубовую, но мне показалось ольха лучше, на дубе слегка горьковато. Щепу немного смачиваю водой. Вроде всё.