12.01.2013, 22:11 | #1 | ||
|
балычок
В предверии летнего сезона и мыслях о крупном улове, тиснул из инета рецептик, т.к. балык из сазанятины я пробовал и мне он очень понравился. Так почему-бы не сделать балык самому? Как говорится, придет весна и будем постараться. Итак, собственно говоря, сам рецептик:
Ловим крупную жирную рыбу (сом, сазан, лещь, толстолобик, жерих, каспийская селедка...).Потрошим рыбу, аккуратно чтобы не проткнуть желчный пузырь. Чешую и шипы удалять не нужно. Отделяем головы. Тщательно чистим и вымываем брюшко: Никаких чёрных плёночек, и крови под позвоночником быть не должно, если схалтурите - испортите конечный продукт, может банально горчить. Отрезаем брюшко, и хвост. Брюшко надо отрезать по дуге, так, чтобы толщина среза была везде приблизительно одинакова: Режем рыбу достаточно толстыми кусками, не менее полутора сантиметров, но и по 8-9 тоже делать не стоит. Если куски буду тонкие, то они пересохнут, а если очень толстые, то в глубине начнут киснуть. Для разных пород рыбы и разной жирности это будет по-разному, но тут вам поможет только здравый смысл, и опыт. Можно не резать на куски, а сделать надрезы до кожи. Необходима ёмкость, так чтобы рыба поместилась в 2-3 слоя, не алюминиевая!!! Медицинская нержавейка, керамика или хорошая эмалированная кастрюля. Смешайте соль с сахаром, 10 ложек соли + 3 ложки сахара на каждый килограмм рыбы. Кориандр, тмин, лавровый лист и душистый перец - по вкусу. Насыпьте этой смеси на дно, равномерным слоем толщиной миллиметров 2-3. Теперь просто укладывайте куски рыбы пересыпая их солью, поплотнее. Брюшки и хвостовые плавники - оставьте наверх. Уложили - накройте брюшками, кожей вниз, и хвостами. Всё. Теперь сверху кладём деревянный круг (ну или что у вас есть) и гнёт - и - ставим на 6 дней в холодильник. Достаём из холодильника, снимаем гнёт, и ставим рыбу под проточную. воду - промыть избыток соли. Есть, опять-же эмпирический расчёт - рыба должна стоять под маленькой струйкой воды столько часов, сколько дней она стояла в рассоле. Это для простоты, но вам никто не мешает её просто через час попробовать, и ещё... и ещё...главное не увлекайтесь. А потом - прийдёт опыт, и чувство того, что внутри происходит. После того как рыба промыта - развешиваете её на сквознячке, но не на солнце! Укройте её марлей, и, для того чтобы меньше мух садилось - сбрызните марлю уксусом. Шпажками для шашлыка и зуботычками можно распереть те части, которые имеют тенденцию к слипанию. Два-три дня балык повесит - и можно употре*****. Балык можно считать готовым когда он упругий, при надавливании из него не выделяется жидкость, а только остаётся на пальцах жирок, и на просвет он такой - янтарно-розовый.... Приятного аппетита! |
||
12.01.2013, 22:17 | #2 | ||
|
Оренбуржец, Только буквы прочитал, а во рту уже вкус рыбы появился! (ну и слюна естестно)
|
||
12.01.2013, 22:25 | #3 | ||
|
но на деле немного посложнее чем на словах))))))))особенно с мухами
|
||
13.01.2013, 00:08 | #4 | ||
|
Мухи, народ противный и настойчивый!
__________________
ГЛАВНЫЙ ОРГАН у человека - ЗАДНИЦА. Во всем принимает участие: в лечении, учении, воспитании, принятии решений. У всех без исключения оттуда растут ноги. У многих оттуда же растут и руки, а отдельные индивидуумы ею ещё и думают! И многое происходящее в нашей жизни делается именно через неё! |
||
28.10.2013, 15:26 | #5 | ||
|
Оренбуржец, Карпа разрезаю по хребту, кишки и сам хребет (позвоночник) удаляю. Внутри и снаружи натираю солью, под жабры тоже соль. Потом внутрь его закладываю перец горошек и лаврушку. Закрываю как книгу, заворачиваю в тряпку (лучше марля) все это туго обматываю нитками и в прохладное место (холодильник) не менее чем на три дня. Через три дня все это разматываю, смываю водой оставшуюся соль, перец и лавр. Открываю его как книгу и вывешиваю на пару дней. Получается очень вкусно. Вкус карпа сделанного таким образом напоминает красную рыбу (семгу). И еще, иногда вместо перца и лавра внутренности засыпаем приправой для засолки сельди тоже получается вкусно. Приятного аппетита!!!!!
__________________ |
||
28.10.2013, 16:00 | #6 | ||
|
Я в молодые годы так сига делал. Поэтому в те годы и научился пиво пить с рыбой! Ну очень вкусно!
__________________
ГЛАВНЫЙ ОРГАН у человека - ЗАДНИЦА. Во всем принимает участие: в лечении, учении, воспитании, принятии решений. У всех без исключения оттуда растут ноги. У многих оттуда же растут и руки, а отдельные индивидуумы ею ещё и думают! И многое происходящее в нашей жизни делается именно через неё! |
||
28.10.2013, 18:38 | #7 | ||
|
Пришел с работы под впечатлением темы о балыке. Выпил 100гр. потом еще 100 и все это под балычек с картохой. Ой, скажу я вам сласть. Взял фотоаппарат и: Так он выглядит в процессе готовки. Не очень красиво, знаю. А вот так он выглядит готовый: Ну я пошел на кухню))))))))))
Последний раз редактировалось Нафаня; 28.10.2013 в 18:40. |
||
28.10.2013, 18:41 | #8 | ||
|
Лучше завяленного сига в его икромётном состоянии ничего нет, просто потдержу Щукаря, вялил сига не потроша и потом балык налево а икру извините уже направо На хлебушек и сверху масло .
|
||
28.10.2013, 18:45 | #9 | ||
|
passi, Ну вы со Щукарем ешьте Сига, а мы карпиком побалуемся.
|
||
28.10.2013, 19:08 | #10 | ||
|
Карпик если не с худого водоёма естественно вкусная вещ, здесь и спора нет.
|
||
28.10.2013, 19:25 | #11 | ||
|
passi, Канал вроде ни когда худым не был, пока там садки с рыбой и не будет.
|
||
28.10.2013, 19:29 | #12 | ||
|
У вяленного сига есть непередоваемый вкус а насчет вкусной рыбы нет споров вообще.
|
||
28.10.2013, 19:45 | #13 | ||
|
А сейчас хоть попадается сиг на Ирикле?
__________________
ГЛАВНЫЙ ОРГАН у человека - ЗАДНИЦА. Во всем принимает участие: в лечении, учении, воспитании, принятии решений. У всех без исключения оттуда растут ноги. У многих оттуда же растут и руки, а отдельные индивидуумы ею ещё и думают! И многое происходящее в нашей жизни делается именно через неё! |
||
28.10.2013, 19:54 | #14 | ||
|
Надо попробовать.
|
||
28.10.2013, 20:19 | #15 | ||
|
Уже нет. В прошлом году одного поймали в сети и то не на Ирикле, а на Урале в районе буферной.
Саня, просто поверь, это отпад. |
||
20.03.2014, 12:40 | #16 | ||
|
берется голавель,разрезается со спины(на фото с живота),удаляются внутренности и кости(позвонок и ребра).натирается солью и перцем,заворачиваем в полотенце,туго перевязываем веревкой и дней на 5 в холодильник.достали,промыли и на вялку повесили!приятного аппетита. П.С.про пиво не забудьте!))) Последний раз редактировалось persei3000; 20.03.2014 в 14:41. |
||
20.03.2014, 18:19 | #17 | ||
|
а зачем в тряпку заворачиваете?
|
||
20.03.2014, 18:59 | #18 | |||
|
Цитата:
|
|||
20.03.2014, 19:26 | #19 | ||
|
У меня теща рипуса когда солила, всегда его заворачивала в марлю и держала в холодильнике. Вкусная была рыбка, и просто соленая, и подвяленная.
__________________
архив фотографий: http://fotki.yandex.ru/users/orsk444/albums/ 890683298-пять-два http://akula56.ru/newfotogalery.0.html |
||
20.03.2014, 19:33 | #20 | ||
|
надо попробовать
|
||
20.03.2014, 19:36 | #21 | ||
|
караван, С сарожки и щуки не то, нужно с окуня делать)))
__________________
TOYOTA - управляй мечтой, Нива - нессы проедим! |
||
20.03.2014, 19:44 | #22 | ||
|
Может кому интересно- длинный кусок марли, ложится рыбка на край, заворачивается, затем следующая и то-же заворачивается и т.д.., то есть каждая получается завернутой, а не вся в куче. Перед тем как- натереть солью.
__________________
архив фотографий: http://fotki.yandex.ru/users/orsk444/albums/ 890683298-пять-два http://akula56.ru/newfotogalery.0.html |
||
20.03.2014, 19:47 | #23 | |||
|
Цитата:
---------- Добавлено в 13:47 ---------- Предыдущее сообщение было написано в 13:45 ---------- а я каждую отдельно,так по холодильнику проще раскидать. |
|||
20.03.2014, 19:47 | #24 | ||
|
|
||
20.03.2014, 20:13 | #25 | |||
|
Цитата:
---------- Добавлено в 19:13 ---------- Предыдущее сообщение было написано в 19:10 ---------- еще и фотки выложу)))))))) |
|||
20.03.2014, 20:26 | #26 | ||
|
караван, Дима осенью за щукой приеду,кой чему со щуки научу.
|
||
20.03.2014, 21:25 | #27 | ||
|
Дим, научить то ,научит,но делать будет уже несчего)))
|
||
20.03.2014, 21:29 | #28 | ||
|
Дим, что бы влага вышла в тряпку, а жир остался.
|
||
20.03.2014, 21:33 | #29 | |||
|
я гвоздей и саморезов насыплю на дороге когда они ехать будут
---------- Добавлено в 20:33 ---------- Предыдущее сообщение было написано в 20:30 ---------- Цитата:
|
|||
20.03.2014, 21:37 | #30 | |||
|
Цитата:
|
|||