Маринованная рыба

[pakses]

1300 кг толстолобо-стейков
3-4 средние морковки
корень пастернака (белый корень) размером с 1 морковку
2 больших луковицы
растительное масло

соль
сахар
черный перец горошком
лавр
2 гвоздики
1 Msp лимонной кислоты

Процесс:
1. Рыбу присолить, дать полежать.
2. На масле обжарить мелко покрошенный лук, пастернак соломкой и морковку соломкой или на крупную терку. Протушить до готовности.
3. Рыбу обвалять в муке и пожарить до готовности, можно оставить чуть сырую.
4. Рыбу разделить на удобные для еды куски. Я делила каждый на 4 части и вытаскивала круглую центральную кость. Можно разделить на куски перед жаркой, но готовая рыба мягче.
5. На дно кастрюли положить слоями овощи-рыбу (нижний всегда овощной, верхний всегда рыбный).
6. Маринад: добавить в воду соль (солоновато), сахар, кислоту. Залить рыбу, чтобы покрыло где-то на 0,5-1 см. Добавить лавр, перец, гвоздику.
7. Кипятить на маленьком огне 25 минут под крышкой, потом еще 20 минут без крышки на среднем огне.
8. Быстро остудить (я ставлю в тазик с холодной водой). Поставить на ночь или 8-10 часов в холодильник. Поедать в холодном виде

Мои примечания:
1. Толстолоб должен быть большой, тогда в нем практически нет мелких костей.
2. Нужно брать хвостовую часть, а не середину.
3. Овощей должно быть довольно много, чтобы хватило на прослойку рыбы. Овощи получаются вкусными, так что не пропадет

[flagzero]

Могу предложить Вам вкусный рецепт - маринованная рыба
Рыбу очистить, нарезать на кусочки, посолить и поджарить в масле. Дать остыть, переложить ее в глубокую миску и посыпать рубленым огурцом и каперсами.
Вскипятить воду, добавить уксус, лук, нарезанный кружочками, специи, снова вскипятить, подлить процеженный отвар из головы рыбы, перемешать и залить рыбу маринадом так, чтобы полностью покрыть рыбу. Мариновать в холодильнике 2 дня.
Перед подачей на стол переложить рыбу на блюдо и подать с растительным маслом, смешанным с лимонным соком или уксусом, и нарезанный ломтиками лимон.
Ингредиенты:
рыба 1.5 кг
соль по вкусу
масло 60 г
вода 400 мл
уксус 125 г
бульон рыбный 150 мл
лук 100 г
перец чёрный по вкусу
перец душистый по вкусу
гвоздика по вкусу
лавровый лист по вкусу
огурцы маринованные 1 шт
каперсы по вкусу

[alekpys]

Могу предложить свой вкусный рецепт "Малосольной рыбы"!
На 1,5кг язя,очищенного и без голов,готовим рассол на 1литр кипяченой остуженной воды,6 ст.л.соли,4ст.л.сахара разводим рассол,укладываем рыбу в 3 л.банку,добавляем 1ч.л.приправы для рыбы и заливаем разведенным рассолом.Ставим содержимое в холодильник на 24часа под капроновую крышку.Приятного аппетита!!!

[Коваль]

Сельдь домашнего посола:Взять 1 литр горячей воды.туда положить 2 ст.ложки соли,1 ст.лож.сахара,несколько горошин чер.перца и лавр.листов 5 штук.все перемешать.можно добавить приправу для посола сельди,если любите пряности.остудить рассол,добавить чайн.ложку укс.эсенции и положить туда рыбу.через 3 дня можно кушать.делаю в банке.получается малосольная.если держать дольше соленая.очень вкусно.Потому что маринад свежий,а не как в магазине,одним и тем же маринадом сколько рыбы есть,столько и засаливают.Очень рекомендую,хоть раз попробовать настоящей вкусной селедки.

[den_iz]

На литр холодной воды 2 чайных ложки соли, 4 чайных ложки уксуса, кориандр цельный, лук кольцами
Залить очищенную, порезанную порционно рыбу полученным маринадом, перемешать...убрать в холодильник на 24 часа, подавать с пахнущим подсолнечным маслом
Подходящая рыба: щука, подлещик, толстолобик.

[bagor]

Уточните: мне кажется, уксус 4 ч.л. на один литр воды многовато, а соли 2 ч.л. - маловато?

[den_iz]

уточняю! в самый раз...так готовили многократно...получается очень вкусно

[kuznezow]

Коваль, Серег а какую селедку брать свеже за мороженную?

[DANIL]

Какая рыба из наших речных больше подходит под эти рецепты?

[Егорий]

Сообщение от den_iz

порезанную порционно рыбу полученным маринадом,

ВОПРОС: рыбка разная и приготовление разное к ней рассола( тузлука) пример...окунь, судак одно, рипус другое...

---------- Добавлено в 22:26 ---------- Предыдущее сообщение было написано в 22:18 ----------

Могу дать рецепт для окушка...

[Коваль]

Сообщение от kuznezow

а какую селедку брать

Жень, свежей на Ирикле надо наловить!

---------- Добавлено в 22:54 ---------- Предыдущее сообщение было написано в 22:53 ----------

Сообщение от Егорий

Могу дать рецепт для окушка.

Давай-давай!

[Егорий]

Сообщение от Коваль

Давай-давай!

Гыыыыыы. сначала на сборах....приготовим...

[Коваль]

Сообщение от Егорий

сначала на сборах....приготовим...

Сборы завтра?

---------- Добавлено в 23:18 ---------- Предыдущее сообщение было написано в 23:17 ----------

Егорий, ИНТРИГАН!

[Нафаня]

Коваль, Серега, блин, сдал мой рецепт. Я уксус добавляю обязательно, косточки мелкие пропадают. Особенно в язе и сороге.

[Оренбуржец]

Попробую приготовить! Обожаю селедочку пряного посола с лучком и жареной картошкой. Отличная закусочка под запотевшую рюмочку.

[passi]

Наслушался вас ребята и слюни побежали, хоть завтра за язем ехать!

[passi]

Сегодня откушал маринованного язя собственного приготовления по предоставленному рецепту! Вещ на самом деле изумительная! Можно попробовать другую рыбу сделать по этому фасону.

[wadim56]

Сообщение от passi

Сегодня откушал маринованного язя собственного приготовления по предоставленному рецепту! Вещ на самом деле изумительная! Можно попробовать другую рыбу сделать по этому фасону.

Арнольдович, по какому из вышеперечисленных?

[passi]

По рецепту Коваля Сергея.

[wadim56]

Сообщение от passi

По рецепту Коваля Сергея.

Спасибо Арнольдович, значит предположил верно. Тоже азьки в холодильнике лежат. Но косточки добивают в жареном!

[passi]

Костей вообще не чувствуется, не считая позвоночника конечно.

[wadim56]

Сообщение от passi

Костей вообще не чувствуется, не считая позвоночника конечно.

С учетом уксусной эсенции - это понятно.

[Коваль]

Сообщение от passi

Сегодня откушал маринованного язя собственного приготовления по предоставленному рецепту! Вещ на самом деле изумительная! Можно попробовать другую рыбу сделать по этому фасону.

А мне ещё сутки ждать, пока язёк приготовится!

[Александр2211]

Сергей терпи,но потом душа в рай .

[рыбак56]

вчера замариновал щучку с крайней рыбалки по рецепты Сергея Коваля-ждемс 3 дня

---------- Добавлено в 10:04 ---------- Предыдущее сообщение было написано в 10:02 ----------

[Totti]

Журнал Рыболов прям в тему.)) С 2000 года все выпуски есть, Рыболов и Рыболов-Elite. Правда последнее время перестал покупать.

[Викторыч]

http://www.odnoklassniki.ru/kulinari...62964853025579

[passi]

Пришёл к выводу, рыбу ем только в охотку, хотя и с удовольствием довольно редко. Хочу сказать, язя маринованного стал предпочитать. Всё благодаря рецепту Коваля (Серёги).

[Нафаня]

passi Серег, я по этому же рецепту замариновал ельца, вообще сказка.

[vova080470]

Елец вообще вкусная рыба, попадается не часто в виде прилова, а целеноправленно на него рыбачить, ну не знаю, может поздней осенью или зимой на протоке.