Копчение рыбы

Almaku · 23.03.2010, 23:50

А как здорово на Рождество Христово покоптить окуня Сунгульского! Правильно, земляки, пробуйте, экспериментируйте. Я летом тоже пробовал. Теперь учел свои ошибки. Сразу предупрежу - я ничем не приправлял! Только соль, в смысле за 2-3 часа до копчения размороженных и потрошеных окуней просолил и уложил в посудину, закрываемую крышкой. Опилки покупать зимой проблема! Нашел только в одном магазине и мне понравилось, что это была смесь опила дуба, вишни, ольхи и ясеня на 1 кг. за 55 рэ. Использовал 300-400 грамм опила на 18 средних окуней. В коптильне загружал только второй этаж, укладывая рыбу "лесенкой" (или "молнией"). Нижнюю решетку не использовал, а рыбу ложил плотно. При температуре на улице -20 градусов, без открытого огня, на углях, на мангале с решеткой - время приготовления получилось 40 минут. Дров и угля за все время не подкладывал. Только переставил на 180 градусов через 20 минут по причине неравномерности расположения углей и небольшого ветра. Конечно, на газу получится более равномерный нагрев... Но запах!!! И еще, господа, какой вкусной становится копченая рыба на свежем воздухе с водочкой и в Рождество!!! Больше писать не могу, слезы бегут от удовольствия. Смотрите фото.

**duddits** · 23.03.2010, 23:55

Ну все слюней полный рот!!!

Almaku · 24.03.2010, 00:02

А летом тренировался на карасях. Брал с собой на рыбалку раствор соли и шприцем делал "подкожные иньекции" карасям. Через 15-20 минут (как раз за время подготовки углей) карася укладывал в коптильню, так же на мангал и выдерживал 20 минут (температура воздуха +20 градусов, маловетренно). Главное не передержать, а то карась рыба более нежная. И температуру не высокую держать, только угли и без огня.
Сам опять копсеного окуня захотел:)

**Егорий** · 19.09.2012, 22:20

О нашёл нужную на завтра темку, а кто ещё как коптит окуцня? Пишем свои рецепты.

graf62 · 19.09.2012, 22:33

На плите не коптил. Всегда копчу на улице. Использую дрова или газовую горелку. С горелкой немного хуже, огонь неравномерно распределяется. Опилки беру только берёзу или яблоню. Вишня хоть и пахнет вкусно, но всё же вредна. Окуня, судака предварительно замачиваю в пряном рассоле, можно добавить готовую приправу для рыбы. Примерно часа хватает для просолки. Выкладываю на решётку, закрываю крышку и на огонь, на мангал или костер. На углях не делал. Готовность в течении 15-20 минут.

**Егорий** · 19.09.2012, 22:44

Цитата:

Сообщение от graf62

Окуня, судака предварительно замачиваю в пряном рассоле,

А если солью посолить и допустим через полчасика промыть и в печку- так не пойдёт? Чёт не очень охота на речке рассол делать.

**щукарь** · 19.09.2012, 22:47

Окуня для копчения потрошу, потом просаливаю и снутри и снаружи. Потом подготовка углей (для улицы). Опилки для копчения замачиваю. Опилки от любых фруктовых деревьев. Очень нравится смесь вишни и ольхи. Рыбу в коптилку укладываю друг другу брюшками вверх. Примерно через час после просолки рыбу можно коптить. Если окунь мелкий, то можно и через полчаса. На углях держу примерно 35-40 минут, больше не надо.
В принципе всегда получалось очень вкусно.

Правда не окунь, но ириклинский и очень вкусный рыб!

**Оренбуржец** · 19.09.2012, 23:01

Цитата:

Сообщение от щукарь

В принципе всегда получалось очень вкусно.

ПОДТВЕРЖДАЮ!!!!

Водяной · 19.09.2012, 23:37

А мне на дня раскозали такой принцип копчения рыбы не в магазинных коптильнях а в медецинских контейнерах для обработки мед инструмента хорош он тем что 1 нержавейка пищевая 2 довольно таки вместителен3 есть отверстие для сброса я так понимаю пара а в случае с каптильней из этого опарата регулировка массы дыма!!!незнай как эта приспособа хороша ?Если есть у кого опыт прозьба поделиться!

**щукарь** · 20.09.2012, 01:25

Что-то я слышал краем уха про медицинские контейнеры и то что они маловаты для этого дела.

---------- Добавлено в 01:25 ---------- Предыдущее сообщение было написано в 00:49 ----------

А вот такой цвет рыбы получается от черёмухи и вишни. Просто наломал свежих веточек помельче (см. по 5) и в коптильню. Сверху сбрызнул водой, положил поддон для жира, далее решётку, уложил подсоленную рыбку, закрыл крышку и на угли.

Викторыч · 20.09.2012, 04:22

Самые лучшии опилки дуб и яблоня,можно немного мозжевельника,цвет хорошо создаёт скорлупа грецкого ореха.

Sergei19 · 20.09.2012, 16:45

Цитата:

Сообщение от Викторыч

Самые лучшии опилки дуб и яблоня,можно немного мозжевельника,цвет хорошо создаёт скорлупа грецкого ореха.

Да Викторыч я тоже по такое слыхал.И пробовал.Вкус отличный.

passi · 20.09.2012, 21:07

А на абрикосовых опилках пробовали? Наверно нет, судя по текстоизложению. Вот получается обжираловка!

**щукарь** · 20.09.2012, 21:54

Ну почему же не пробовали на абрикосах? У меня всё что растёт из деревьев в огороде - всё уже в коптильне перебывало! Абрикосы растут.
Но кто бы что не говорил, а самое главное в копчённой рыбе - это гарнир! А какой самый лучший гарнир к тому же самый универсальный? Правильно! ВОДКА!!!

graf62 · 20.09.2012, 23:19

Цитата:

Сообщение от Егорий

Чёт не очень охота на речке рассол делать.

Можно и не делать рассол, посолил и через 30-40 минут можно закладывать!

Цитата:

Сообщение от щукарь

Очень нравится смесь вишни

Я говорил раньше, вишня вредна для здоровья! Ещё раз предупреждаю!!!

bagor · 20.09.2012, 23:29

Классика - ольховые опилки, но некоторые коптят и на резине из автомобильных шин. А с пивом все пойдет.

graf62 · 21.09.2012, 00:26

Цитата:

Сообщение от bagor

А с пивом все пойдет

Ну тогда можно и рыбу моторным маслом полить!

Цитата:

Сообщение от bagor

Классика - ольховые опилки

А это правильно! Ещё я на орешнике делал. Тоже замечательно получается!

bagor · 21.09.2012, 00:43

Про резину не байка. На Ирикле некоторые бригадные рыбаки коптят судака на том топливе, что на берегу найдут.

passi · 21.09.2012, 12:15

Цитата:

Сообщение от bagor

На Ирикле некоторые бригадные рыбаки коптят судака на том топливе, что на берегу найдут.

bagor, в твоих словах есть доля истины!

Кузьмич · 21.09.2012, 12:22

У меня обычно времени на рыбалке мало, поэтому я солю рыбу и сразу в коптильню. Вроде бы никто не жаловался. Щепку замачиваю тоже не долго, пока рыбу чищу(жабры и внутренности).

passi · 21.09.2012, 12:29

Андрей, так все правильно - по сдандартному рецепту солить (держать в соли) около 20- 30мин..

Кузьмич · 21.09.2012, 12:49

Да у меня и 20 минут она не солится. Последнюю рыбу посолил, крышку закрыл и на огонь. Я солью натираю, а не посыпаю.

passi · 21.09.2012, 12:52

Твой вариант несомненно ускоряет процесс.

Кузьмич · 21.09.2012, 12:58

Цитата:

Сообщение от passi

Твой вариант несомненно ускоряет процесс.

Просто выбора нет. В воскресенье на Ирикле после обеда выплывешь, пока рыба коптится вещи собрал и быстрей домой(дороги то ещё 4-5 часов).

passi · 21.09.2012, 13:04

Цитата:

Сообщение от Кузьмич

4-5 часов).

да, до Оренбурга дорога не близкая!

**Ког** · 21.09.2012, 22:24

Щепу из косточковых нельзя! Они содержат смолы . Очень вредно,канцерогенов много.

**щукарь** · 21.09.2012, 23:20

Цитата:

Сообщение от Ког

Щепу из косточковых нельзя! Они содержат смолы . Очень вредно,канцерогенов много.

Водку в больших количествах нельзя, жирное нельзя, жаренное нельзя ... а что можно?

Водяной · 21.09.2012, 23:23

Цитата:

Сообщение от щукарь

Что-то я слышал краем уха про медицинские контейнеры и то что они маловаты для этого дела.

Сергей вот поэтому я и спросил что сам слышал с третих рук а как там на самом деле не знал !!!

**щукарь** · 21.09.2012, 23:32

Алексей, я привык коптить рыбу большими количествами -"на толпу". Контейнер для этих целей не подойдёт. А вот кто рыбачит в одиночку, то ночью для себя закоптить рыбку - будет контейнер в самый раз.

Водяной · 21.09.2012, 23:48

Цитата:

Сообщение от щукарь

А вот кто рыбачит в одиночку, то ночью для себя закоптить рыбку - будет контейнер в самый раз.

Да меня просто вводит в заблуждение форма этих контейнеров они круглые и того же килошного судочка придётся свернуть в бублик !!!А это озночает что при горячем копчении шкура лопнит и рыба развалиться на решотке!!!Это мне так кажется (может я и не прав ))))))