Копчение рыбы

[passi]

Щукарь обсолютно прав, если готовить только для себя, контейнера хватает и что из него осталось умудряюсь раздовать.

[Егорий]

Вчерась смотрел про копчение рыбы по рыбному каналу, но не сначала, там готовили посолёную рыбу , как тут написано и несолёную... Про несолёную какая то повариха с прибалтики рассказывала, что солёная рыба получается сухой, а она коптит несолёную и ГОРЯЧУЮ РЫБУ кладёт В КРУТО-ПРИГОТОВЛЕННЫЙ СОЛЁНЫЙ РАСТВОР ( чтоб картошка плавала), говорит так лучше, рыба сочная получается. (именно про судака).
Никто не пробовал так?

[SERGH]

Сообщение от Егорий

Никто не пробовал так?

Не пробовал, мне както суховатая больше с пивком нравится.

[viktor48]

Сообщение от Егорий

Вчерась смотрел про копчение рыбы по рыбному каналу, но не сначала, там готовили посолёную рыбу , как тут написано и несолёную... Про несолёную какая то повариха с прибалтики рассказывала, что солёная рыба получается сухой, а она коптит несолёную и ГОРЯЧУЮ РЫБУ кладёт В КРУТО-ПРИГОТОВЛЕННЫЙ СОЛЁНЫЙ РАСТВОР ( чтоб картошка плавала), говорит так лучше, рыба сочная получается. (именно про судака).
Никто не пробовал так?

Про рецепт говорила Кристина Радзишевская. А рецепт изумительный и не только для судака-сами так стали коптить.

[щукарь]

Не солёную не пробовал готовить. Тоже люблю подсушенную. Но попробовать можно и так, ради интереса, для сравнения.

[Артем Орский]

А где,если не секрет,чертежик подглянуть,коптильни нормальной?Или где в продаже есть?Подскажите,собратья,буду признателен!

[щукарь]

Артём. Все рыболовные магазины ими завалены. Бери самую недорогую, всё равно надолго хватит. А если где и забудешь - не жалко!

[Викторыч]

Ребята не гоните всю хр... копчение это отдельный процес,горячку можно сделать даже в кастрюле,но холодное копчение,это процес,послушайте дурака,который прошол остров русский.и сам лично коптил корюшку.

[щукарь]

Так здесь только про горячее копчение и говорим, Володь.

[Артем Орский]

Сообщение от щукарь

Артём. Все рыболовные магазины ими завалены. Бери самую недорогую, всё равно надолго хватит. А если где и забудешь - не жалко!

Как обычно поступлю:возьму в магазине и доведу до ума,как надо..

---------- Добавлено в 12:30 ---------- Предыдущее сообщение было написано в 11:50 ----------

А опилки сами пилят или тоже в магазине покупают?

[SERGH]

Сообщение от Артем Орский

А опилки сами пилят или тоже в магазине покупают?

А это кому как нравится.

[Артем Орский]

Сообщение от SERGH

А это кому как нравится.

Понял,лаконично и предельно ясно.

---------- Добавлено в 13:01 ---------- Предыдущее сообщение было написано в 12:59 ----------

Я,кстати,ольховые опилки в продаже на ТЗБ видел,еще подумал-нафига они кому в килограммовых пакетах нужны?На подстилку скотине мало и дорого,хомякам,что ли каким домашним?

[Артем Орский]

Сегодня бочку 200-литровую привёз из-под спирта,буду из неё свою первую коптильню мастерить.Два вагона чертежей перебрал,самое оптимальное и простое выбрал...

[Санёк Орск]

Сообщение от Артем Орский

Сегодня бочку 200-литровую привёз из-под спирта,буду из неё свою первую коптильню мастерить.Два вагона чертежей перебрал,самое оптимальное и простое выбрал...

Артём побойся бога!)) По твоим чертежам -коптильня для горячего копчения.А для этого совсем другие размеры тары нужны.Позвони мне ,встретимся и я тебе покажу несколько коптилен для горячего копчения,у меня в гараже три штуки разного вида лежат
т 3ноль88ноль8

[щукарь]

Артём, из такой бочки надо коптильню холодного способа делать.

[passi]

Сегодня на саду сливу завалил, кто знает - ее опилки не ядовитые, годятся на копчение. Хоть и понимаю что фруктовая культура, но кто ее знает.

[щукарь]

Наиболее подходящими материалами для копчения рыбы являются следующие породы древесины и кустарников: ольха, рябина, груша, яблоня, слива, малина, крыжовник, калина, красная смородина, ежевика.

[Артем Орский]

Сообщение от Санёк Орск

Артём побойся бога!)) По твоим чертежам -коптильня для горячего копчения.А для этого совсем другие размеры тары нужны.Позвони мне ,встретимся и я тебе покажу несколько коптилен для горячего копчения,у меня в гараже три штуки разного вида лежат
т 3ноль88ноль8

Александр,приветствую и спасибо!Я не из всей бочки коптилку делать буду,по моим расчетам там,при помощи сварки и смекалки с инструментом, из одной трети отрезанной, должно дно с ногами выйти,из другой сама коптилка,а из третей - крышка...Она непереносная будет,стационарная.Во дворе стоять будет,рядом с барбекюшницей из такой же 200-литровой бочки вдоль разрезанной...Я из них уже много чего наделал :-) .Но если предложение останется в силе я, как время выберу - обязательно посмотрю на Твои коптильни...Я сейчас между Орском и Челябинском по работе мотаюсь,времени на рыбалку сходить нету...Так ислышу,как щуки мои плакают...Предложением воспользуюсь,как освобожусь.Спасибо!

[Sergei19]

Ребята я не знаю как вам но мне рыбка холодного копчения нпавится больше.Я раньше на Сакмаре подуста ловил и коптил.Блин ум отъешь....Потом по вкусу но это на любителя соминый балык..

[Викторыч]

Sergei19, Правильно говоришь,но всё заключается в том ,что в своём доме лучше конечно сделать холодного,в дикой молодости когда жил в деревне,и свою колбасу и сало и кур,и свиные окорока всё делали.а сейчас нету места,и приходится как и большенству обходиться горячим.

[щукарь]

Володь, сейчас проще рыбу подготовить и отдать в коптильню, чем свою строить. Это я про холодное копчение. Я лично так делаю, хоть и живу в своём доме.
Кстати, семь судачков уже просолились. Надо промыть, подсушить и в понедельник в коптильню свезти.

[Викторыч]

солиш в рассоле или сухим способом.

[щукарь]

Сухим, Володя. Мне так больше нравится, мясо у рыбы получается более плотным.

[Викторыч]

Иэто правильно.

[Артем Орский]

Сообщение от Викторыч

Sergei19, Правильно говоришь,но всё заключается в том ,что в своём доме лучше конечно сделать холодного,в дикой молодости когда жил в деревне,и свою колбасу и сало и кур,и свиные окорока всё делали.а сейчас нету места,и приходится как и большенству обходиться горячим.

Подскажите,что лучше почитать и посмотреть по холодному копчению,лучше нарисуйте.В инете полазил,так там один способ другому противоречит,"это правильно,но-неправильно".Расскажите кто на самом деле коптил,а то "теоретики" задолбали...Спасибо!

[Викторыч]

Почиьтать не знаю,посмотреть тоже,могу обьяснить но это при встречи,описать это не вазможно.

[Артем Орский]

Сообщение от Викторыч

Почиьтать не знаю,посмотреть тоже,могу обьяснить но это при встречи,описать это не вазможно.

Годится!Как с работой развяжусь - пересечемся!

[persei3000]

[Санёк Орск]

Лёха,тебя чего по бездорожью понесло))))))

[persei3000]

пропавшая флешка найдена котом.