Фаршированная рыба (рецепт моей мамы).

[pakses]

1.В качестве рыбы лучше взять судака или щуку. Для первого раза лучше брать рыбу среднего размера (в совсем мелких будет мало мякоти, придется докупать филе для фарша). Если рыба слишком большая, можно зафаршировать половину.
2.Аккуратно чистим рыбу (ничего не срезаем), отрезаем голову, вынимаем требуху (выбрасываем), снимаем чулок (то есть аккуратно снимаем кожу и откладываем – в нее и будем фаршировать).
3.Снимаем мякоть (ножом от хребта).
4.Приготовление фарша:
- 150гр белой булки без корки замачиваем в молоке (лучше 6%) пока вся не пропитается;
- 1 луковица (мелко рубим и поджариваем на сливочном масле);
- прокручиваем в мясорубке мякоть и добавляем булку и поджарку лука;
- 1-2 яйца взбиваем венчиком и вливаем в фарш;
- соль и перец по вкусу;
5.Фаршировка:
- медленными и уверенными движениями кладем фарш в чулок;
- иголкой сверху чулка делаем 4-5 проколов (для того, чтоб в процессе готовки выходил воздух, не повредив чулка);
- голову (предварительно вынув глаза и жабры) начиняем фаршем под щеки;
6. Подготовка к варке:
- берем глубокую посуду (можно гусятницу);
- на дно выкладываем кости рыбы (они помогут бульону хорошо застыть);
- 2 средние луковицы (в шелухе) режим кольцами и выкладываем на кости;
- 1 морковь (чищенную) режим кольцами и выкладываем на лук;
- ***189; свеклы (чищенной) режим кольцами и выкладываем на морковь;
- кладем рыбу и голову;
- 2 средние луковицы (в шелухе) режим кольцами и выкладываем на кости;
- 1 морковь (чищенную) режим кольцами и выкладываем на лук;
- ***189; свеклы (чищенной) режим кольцами и выкладываем на морковь;
- кладем 1-2 лаврового листа и смесь горького и душистого перца (горошком);
- заливаем водой (так, чтоб рыба была целиком под водой);
- ставим на средний огонь (с расчетом, что не должно быстро закипеть);
7. После того, как закипит, снимаем пену, пробуем бульон (добавляем соль и перец при необходимости), уменьшаем огонь и варим 1-1,5 часа (готовность можно проверить, попробовав бульон на пальцах – они должны начать прилипать).
8. Через 15-20 минут, после того, как сняли с огня, выкладываем рыбу и голову в глубокое блюдо (нельзя оставлять на более долгий срок – составляющие бульона дают горечь!) и заливаем бульоном, просеянным через сито.
9. Выносим в прохладное место до застывания (можно в холодильник). Застывает в среднем 8-10 часов.

Приятного аппетита!

[flagzero]

Самая вкусная рыба фаршированная рецепт.


Фаршированная рыба по-еврейски

Аккуратно снимите кожу с филейной части щуки и нарежьте на полоски. Филе рыбы пропустите через мясорубку. Полученную смесь перемешайте с манной крупой, посолите и поперчите. Из полученного фарша сформуйте котлеты и оберните каждую котлету полоской кожи. Морковь нарежьте крупными кольцами и положите на дно хорошо смазанного казана, в раскаленное масло. С лука снимите шелуху и положите ее сверху моркови, затем поместите «куски рыбы» и все залейте водой. Тушите 20-25 минут. При подаче на стол украсьте зеленью.

Продукты (на 2 порции)
щука 700 г
крупа манная 50 г
морковь 3 шт.
лук 4 шт.
масло растительное 4 ст. ложки
соль по вкусу
перец по вкусу

[flagzero]

А мне нравится готовить судак фаршированный рецептцеликом
С филе судака с кожей, но без костей срезать мякоть, оставляя ее на коже, слоем не толще 1 см, положить на филе подготовленный фарш, накрыть куском филе второй половины рыбы, придавая изделию форму целой рыбы.
На смазанный сливочным маргарином противень уложить рыбу, налить немного бульона, покрыть промасленной бумагой и припустить в духовке. Горячего судака подавать с отварным картофелем, полить рыбу томатным соусом.
Продукты
филе судака по вкусу
фарш рыбный по вкусу
маргарин по вкусу
бульон рыбный по вкусу

[Викторыч]

pakses, Может я что-то не понимаю,но рецепт больше подходит к заливным закускам,без обид,мнение личное.

[Юрец]

Вот сегодня замутил праздничный ужин

[караван]

рецепт давай

[publisher]

Сообщение от Юрец

Вот сегодня замутил праздничный ужин

Кушал такое. Классная штука

[Юрец]

Сообщение от караван

рецепт давай

Дима, всё просто. Чистишь рыбу, снимаешь шкуру чулком, делаешь фарш(мякоть, лук, морковь, специи по вкусу), набиваешь чулок, смазываешь майонезом и в духовку

[Санёк Орск]

Ну ты Юрок прям "сестра таланта"))))

[Викторыч]

Сообщение от Юрец

Дима, всё просто. Чистишь рыбу, снимаешь шкуру чулком, делаешь фарш(мякоть, лук, морковь, специи по вкусу), набиваешь чулок, смазываешь майонезом и в духовку

Юр я люблю ещё с грибами,Шкуру снял филе порезать(именно порезать)мелко ,грибы тоже режем лук обжариваем на слив. масле,добовляем грибы,после мясо судака,специи по вкусу,всё не дожариваем немного,набиваем шкуру,и ставим в духовку,доводим до готовности.Да грибы собираю летом и замораживаю,использую или подосиновик,или белый,или лисички,с лисичек пондравилось больше.