Сало - наше все!

[Storm]

90% успеха- это выбор сала. Я к примеру, никогда не покупаю грудинку, брюшину или , как в Орске говорят: прослойку. Она с жилками и пленкой, жесткое, как правило. Солю ее иногда, когда после приготовления ребрышек она остается. По большому счету это и салом назвать нельзя. Сало должно быть не меньше 5 см толщиной. В выборе его очень много нюансов. Я лишь хочу обратить внимание на цвет сала. оно должно быть светлое, почти белое, по всей толщине, от среза до шкурки. Если сало имеет розоватый оттенок, то его брать не стоит. Существует большая вероятность, что оно после засолки будет жесткое.
Мой способ (основной) приготовления.
Сало, толщиной 4-6 см, надрезаю квадратами по 5 см не разрезая шкурку. Обдаю его очень горячей водой из чайника, почти кипятком. Натираю солью, перцем и перекладываю тонко нарезанным чесноком. 2-3 дня при комнатной температуре и приятного аппетита!





Перцем сало нужно посыпать пока оно горячее или теплое, что-бы он "разошелся". Через сутки после засолки нужно еще раз пересыпать его солью.
Такое сало очень быстро готовится и, по моему мнению, не долго хранится- максимум 1,5-2 месяца. Оно не переносит глубокой заморозки, теряет свои вкусовые качества и бывает самым вкусным в течении двух недель после приготовления. По этому я его готовлю не много, на два-три раза покушать.

[Max_On1980]

Сообщение от Nikon

Сало, толщиной 4-6 см, надрезаю квадратами по 5 см не разрезая шкурку. Обдаю его очень горячей водой из чайника, почти кипятком. Натираю солью, перцем и перекладываю тонко нарезанным чесноком. 2-3 дня при комнатной температуре и приятного аппетита!

Сегодня, при покупке мяса на рынке, вспомнил вкусные фото-перед обедом это актуально, и купил кусок великолепнейшего сала. Засолил по приведенному выше рецепту. На Пасху попробую-заценю. Но выглядет уже очень аппетитно!!!
Nikon, я понял, что хранить нужно при комнатной температуре. Сало положил в целофановые пакеты и еще засунул в пластиковые контейнеры, чтобы поменьше распространялся аппетитный аромат... А как нужно все-таки хранить (доводить сало до кондиции)?

[Storm]

Сообщение от Max_On1980

Nikon, я понял, что хранить нужно при комнатной температуре. Сало положил в целофановые пакеты и еще засунул в пластиковые контейнеры, чтобы поменьше распространялся аппетитный аромат... А как нужно все-таки хранить (доводить сало до кондиции)?

Солить сало нужно при комнатной температуре- 2-3 дня, если шипко жарко- 1-2, а затем в холодильник. Есть такое сало лучше в течение недели после приготовления. Сильно замораживать его не стоит- глубокая заморозка убивает запах и вкус чеснока. Я солю его в эмалированной посудине с крышкой, ни во что не заворачиваю. Нужно не забывать добавлять соль в течение 1-2 дней и переворачивать сало.

---------- Добавлено в 17:06 ---------- Предыдущее сообщение было написано в 17:05 ----------

Сообщение от Оренбуржец

Нате вам еще рецептик. Получается, типа, копченого. Вкус - обалденный!

с черным хлебом. ВКУСНОТИЩЩЩАААААА!!!

Все! Пошел второй раз ужинать...

[Max_On1980]

Приготовил-таки сальцо порецепту от Nikon-вкусненько!
Внес немного своей лепты: навторой день, когда опять присаливал, решил поэкспериментировать. У меня было4 куска. Одиноставил в оригинали, в другие добавил паприку, перец красный и перец чили свежекрупномолотый.
Опробировал вчера-на Пасху. С яичками-просто объедение!
Единственное, заворачивал каждый из кусков в целофановый пакет, дабы запахи не перемешивались и не распространялись провакационно по квартире.
Nikon, спасибо за рецептик!

[Артем Орский]

Я проголосовал:„сало как сало чего его пробовать”по одной простешей причине-у меня в семье сало на стол подается вместе с хлебушком всегда!Сказать что я его обожаю-ничего не сказать!Я без него жизни не представляю,как и без рыбалки.Взаимные чувства у нас начались с младенчества.Когда был совсем пацаненком,рассказывают,дед у меня соску отберет,выбросит и вместо нее кусок сала даст.В корне не согласен с предыдущими ораторами о невкусности и потере свойств замораживаемого и охлажденного сала.У нас рецепты в семье передаются из поколения в ...дальше и никто их не считал.На стол дома всегда подается,как подверженное термической обработке сало в рассоле,так и,так называемое свежеохлажденное сальце.Идет оно даже лучше рассольного посоленного на кипятке.Многовековые исследования тысяч рецептов и способов :):):):)))) приготовления сала и смальцев позволили вывести идеальный в своей простоте и изумительности вкусовых ощущений рецепт.Вот он.Берете выигравший,Ваш тщательнейший и строжайший конкурсный отбор заветный ломоть животрепещущего сальца,вострым ножичком разрезаете на порционные куски, при этом не дорезая его на шкуре так что бы куски держались на ней.Крупной солью натираете куски со всех сторон и шкуру обязательно тоже.Количество соли зависит от Ваших вкусовых восприятий,но по опыту скажу-не жалейте.Чеснок режете крупно,зубок вдоль на 2-3 части.Перекладываете им со всех сторон порцинные куски из расчета 1-2 кусочка чеснока на сторону,и раздавливаете большим пальцем причем внешние стороны и верх не забываем.Перец я кладу не всегда,поверьте на слово и так ощущения будут незабываемыми.Вы как хотите.Сворачиваете его пополам,если размер позволяет,шкурой наружу и убираете в герметичный целофановый пакет или не менее герметичный контейнер.Оставляете в таком состоянии на 3 дня в комнатной температуре.От рассола,который даст сало,в данном рецепте избавляться ни в коем случае нельзя!Он играет главенствующую роль.После прошествия положенных дней вынимаете его из тары и перекладываете в чистую,в том виде как есть или разрезав шкуру,на порционные куски.Убираете в морозилку до полного замораживания.Перед употреблением,а употре***** нужно именно в очень охлажденном,даже в мороженном виде-счистить лишнюю соль с боков кусочков и именно в этом случае тоненько нарезать.Солить можно как куски с прослойками так и без.Приятнейшего аппетита.

---------- Добавлено в 12:36 ---------- Предыдущее сообщение было написано в 11:36 ----------

И вдогночку простейши рецептик настоящего рыбацкого))) смальца!Берете конечный продукт,который получился в предыдущем рецепте или любое другое сало(обычно берут то,которое жестким получилось),очищаете от лишней соли с боков,и шкуры(некоторые делают со шкурой,если молоденькое или без щетины),прокручивают через крупную,ну или мелкую-кому какие фракции больше по душе или сколько зубов осталось в роте,мясорубку,в полученную массу добавляют пряностей по вкусу и плиз-смальце готово к поглащению.Намазываем на хлебушку и ай-ай-ай,как тащимся!Очень деды с бабульками,у нас любили,по стоматологическим причинам.А я на завтрак трескаю,хошь на рыбаловке,хошь-дома!Про„под водочку”,так вообще молчу.А с пивком - чудо-чудное и диво-дивное!Приприятнейшего аппетитуса!