Плов от щукаря по-Оренбуржски или ... свинья везде рис найдёт!

[щукарь]

Как я уже писал в соседней ветке, сегодня ждал жену с поездки и она на ужин попросила приготовить плов! Желание жены для меня закон и уж если попросила, значит плов будет никакой-нибудь , а настоящий, узбекский! В тем более практически все индигриенты были дома в наличии. Хотел было поначалу сделать полностью по Сашиному рецепту, но кое-что меня не устроило и я внёс некоторые коррективы.
Во-первых, я сменил кунжутное масло на хлопковое, кунжутное более подходит для салатов и не любит горячую обработку,хлопковое масло - масло узбеков.
Во-вторых, раз плов узбекский значит должна быть баранина и курдючный жир. Но здесь встала загвоздка. Я люблю и ем баранину, а вот жена с дочкой любят, но не едят. Так что приготовил ещё и свинину. Потом, думаю, определюсь.
Ну а теперь всё по порядку. Для начала приготовил индигриенты - чеснок, лук, морковь, специи, нут, девзиру (рис), мясо.


Нут замочил ещё с утра. Чтобы он был мягким в плове я его замачиваю в среднем за 8 - 10 часов до приготовления.
Рис промывал не менее десяти раз, пока вода просветлилась. Это показатель качественной девзиры. Поначалу вода была вот такого цвета.

Мясо за пару часов совсем немного присыпал приправкой для мяса.
Ну и приступил собственно к приготовлению плова. Для начала настругал в казан курдючного жира, чтобы его растопить. как сало вытопилось, остатки выкинул.


Потом добавил хлопкового масла и хорошо прокалил казан.

Для этого бросил лук в казан и как он почернел, значит масло готово (лук удалил).


Пришла пора закладывать мясо. Мясо ложил порционно - как только обжаривалась первая партия, сдвигал его в угол и загружал вторую. Это делал для быстрейшего покрытия мяса корочкой. (Но можно и не заморачиваться этим и сразу загрузить всё мясо). А так у меня получилось аж 4 закладки.


В это время постоянно перемешивать.
Хочу открыть один секрет. Я так и не решил с каким мясом делать плов, и загрузил сразу два мяса, свинину и баранину, так сказать ноу-хау в приготовлении плова! Когда загрузил всё мясо, сразу же добавил приправы для мяса и немного присолил.

Пока мясо обжаривалось, нарезал морковь соломкой,

лук полукольцами


К этому времени подоспело и мясо (для новичков рекомендую всё-таки нарезать морковь и лук заранее)


После этого добавляем лук к мясу,


обжариваем его до появления золотистой корочки



После этого проделываем ту же операцию и с морковью.


Не забываем постоянно перемешивать, чтобы овощи не подгорели.
Ну и теперь заливаем всю эту красоту крутым кипятком примерно на пару см. выше мяса, можно чуть больше, добавляем приправу для плова, хорошо солим (но не пересаливаем), закрываем крышкой и ставим на 40 минут на самый слабый огонь. Зирвак (подлива плова) готов.


В это время можно пропустить и кружечку ледяного пива.

По истечении 40 минут, добавляем в зирвак рис и нут (вместо нута можно взять изюм, барбарис, чернослив, кто как любит), добавляем опять кипятка ровно на два см. выше риса , куркуму, шафран, закрываем крышкой и также на слабом огне продолжаем томить.


Минут через десять начинаем проверять плов на готовность и внимательно следить за жидкостью. Если плов почти готов, а воды много, то снимаем крышку - так вода быстрее выпарится, если плов ещё сыроват, а воды почти нет, то делает в нескольких местах воронки шумовкой и по чуть-чуть добавляем кипятка. Плов можно собрать горочкой. Так он лучше пропаривается. В идеале рис в готовом плове должен быть рассыпчатым. мясо таять во рту и голова ни о чём не соображать.


Затем плов (особенно если он чуть-чуть сыроват), можно завернуть в тёплую вещь минут на 15-20. Так он обязательно дойдёт до готовности.


Ну и к готовому плову можно подать свежие огурцы, помидоры. Очень хорошо подходят варённые яйца и ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Пысы. На последнем фото хорошо видно мясо баранины и свинины!