Вяленая рыба

Шаман · 31.03.2010, 13:46

..............

Alex · 31.03.2010, 13:49

Вялю, но очень немного, у меня жена любит вяленой рыбки, а я как то не очень. За сезон с пяток жерешков и пяток голавчиков нам хватает.

7maradona · 21.08.2012, 17:35

привет всем. вот такой вопрос: все лето ловил за майкой на Урале рыбу, мелочь солил и вялил. рыбка получалась ничего с пивом самый раз. а в последнее время мелкая сорожка (именно сорожка, другая рыбка нормальная)после вялиния получается с запахом плесени что-ли. от чего это происходит не пойму. вроде все просолено нормально.

**Нафаня** · 21.08.2012, 17:42

7maradona, Брюшко разопри спичкой, сейчас с кишками солить нельзя. Она зеленью питается.

passi · 22.08.2012, 19:08

Цитата:

Сообщение от Нафаня

Она зеленью питается

Мелкая сорога питается какой-то зеленью, вот в этом и вся беда. Летом она постоянно воняет дустом и сделать с эти что-то сложно, хоть потроши - хоть не потроши (мясо пропитано запахом).

**Егорий** · 22.08.2012, 19:10

Цитата:

Сообщение от passi

Мелкая сорога питается какой-то зеленью, вот в этом и вся беда.

Ловите крупную...

passi · 22.08.2012, 19:21

Цитата:

Сообщение от Егорий

Ловите крупную... : Сумасшедший:

Конечно, ловить нужно крупную сорогу: мяса в ней больше, дустом не воняет, тянуть приятно.

**Нафаня** · 22.08.2012, 21:48

Да это не проблема. Тока водки бы не было.

**Егорий** · 22.08.2012, 21:49

Цитата:

Сообщение от Нафаня

Тока водки бы не было.

А вот это как раз проблема...

graf62 · 23.08.2012, 00:00

Цитата:

Сообщение от Нафаня

Да это не проблема. Тока водки бы не было.

Без водки - это браконьерство! А летом рыбку очищаешь от кишок, пересыпаешь солью, сутки просаливается, а потом под пресс на пару суток и вывешиваешь!

Артем Орский · 23.08.2012, 13:46

Цитата:

Сообщение от graf62

А летом рыбку очищаешь от кишок, пересыпаешь солью, сутки просаливается, а потом под пресс на пару суток и вывешиваешь!

Сколько себя помню-всегда так солили,и до нас,наверное так было.Самый простой и классный способ-ни разу плохо не получалось,всегда вкусно хоть с пивом,хоть с ...пивом и водкой сразу!

passi · 23.08.2012, 21:22

Я солю чуть-чуть иначе: если рыба "чистая", пойманная весной или осенью, внутренности не удаляю, пересыпаю солью в эмалерованной посуде аккуратно укладываю и сверху ложу довольно тяжелый гнет. Через 12ч. гнет убераю, вся засоленная рыба погружена в собственный рассол, ставлю в прохладное место. Через сутки рыбу промываю и вывешиваю над ванной, дабы стекающий рассол а затем и часть жира можно было легко смыть. Сам ее не очень ем, с пивом лучше раки, но это отдельная история.

Kotiger · 24.08.2012, 14:37

Цитата:

Сообщение от passi

Я солю чуть-чуть иначе: если рыба "чистая", пойманная весной или осенью, внутренности не удаляю, пересыпаю солью в эмалерованной посуде аккуратно укладываю и сверху ложу довольно тяжелый гнет. Через 12ч. гнет убераю, вся засоленная рыба погружена в собственный рассол, ставлю в прохладное место. Через сутки рыбу промываю и вывешиваю над ванной, дабы стекающий рассол а затем и часть жира можно было легко смыть. Сам ее не очень ем, с пивом лучше раки, но это отдельная история.

Это получается рыба в соле всего 1,5 суток? Как то маловато. Бытует мнение, что нужно минимум 3 суток в соли, чтобы погибли всякие бяки (если конечно они есть)

**Нафаня** · 27.08.2012, 09:57

Цитата:

Сообщение от Kotiger

Это получается рыба в соле всего 1,5 суток? Как то маловато. Бытует мнение, что нужно минимум 3 суток в соли, чтобы погибли всякие бяки (если конечно они есть)

Мнение то бытует, но это действительно самый вкусный вариант.

**Егорий** · 27.08.2012, 10:04

Цитата:

Сообщение от Kotiger

Бытует мнение, что нужно минимум 3 суток в соли, чтобы погибли всякие бяки (если конечно они есть)

Это точно, знаю не по наслышке! Лучше потом вымочить чуток.

Sergei19 · 25.08.2012, 11:09

Цитата:

Сообщение от passi

Я солю чуть-чуть иначе: если рыба "чистая", пойманная весной или осенью, внутренности не удаляю, пересыпаю солью в эмалерованной посуде аккуратно укладываю и сверху ложу довольно тяжелый гнет. Через 12ч. гнет убераю, вся засоленная рыба погружена в собственный рассол, ставлю в прохладное место. Через сутки рыбу промываю и вывешиваю над ванной, дабы стекающий рассол а затем и часть жира можно было легко смыть. Сам ее не очень ем, с пивом лучше раки, но это отдельная история.

Не Арнольдович я спрашивал не про то как солишь ..А как и где ловишь.Солить коптить и есть ее с пивом и водкой я умею....А во т где поймать и как научили бы

А то мне вся рыба дается а вот с сорожкой что то не получается .Если ловлю то мелочь по соотношению стем что вы показываете на фото.

passi · 26.08.2012, 19:55

[/COLOR]

Цитата:

Сообщение от Sergei19

как и где ловишь

Сергей, ловлю сорогу болонской удочкой, бывает попадается попутно, когда сижу на карася, на пикер или фидер. Насаживаю кукурузу или перловку, реже пшеницу. Ловлю сорогу на Ирикле: Таналык, Cуундук или Джуса. Весной или на осеннем скате, вот вроде и все. Удачи!

Артем Орский · 23.08.2012, 22:39

...аж слюни потекли.Пойду своих окуней,вяленых,ириклинских с будамшинскими с пивом познакомлю...

passi · 24.08.2012, 15:43

За это спорить не буду, но получается вкуснятина и никто не болеет вроде, а вообще чем дольше рыба в соли, тем болше она (условно) варится и соответственно меняется вкус. Вот, сейчас вывесил позавчерашнюю рыбу вялиться - товарищи пива напьются!

sterh_56 · 24.08.2012, 19:00

Солю примерно как passi . Только держу под гнетом 24 часа , потом промываю и вывешиваю сушиться . Крупную рыбу разрезаю по спине .

Артем Орский · 24.08.2012, 21:33

А щуку вялят или нет?Я как то всю жисть мелких до кило отпускаю(считаю что осенью их по-любому помаю,или через год-два),а что покрупнее то на жарешку попрет,да и деды говорили-не солят не вялят их.А недавно друзья в гостях были и спросили,мол чего щуков к пивку не подаешь,коли ловишь много?Подкиньте информашки...

**Серёга К.** · 25.08.2012, 00:46

Цитата:

Сообщение от artem orsk

А щуку вялят или нет?

Артём! Почему бы и нет! Вялил, как то, когда ловил. Очень даже не плохо!

bugulec · 25.08.2012, 10:40

Цитата:

Сообщение от Артем Орский

А щуку вялят или нет?

На Соленом(около Акжаровки) отпускал кучу мелкой щучки.......потом,когда батя на работе рассказал мужикам об этом,ему говорят-зачем??? вялить и есть!!!! очень вкусно!!! теперь жду случая..........

Kotiger · 27.08.2012, 12:08

Цитата:

Сообщение от Артем Орский

А щуку вялят или нет?Я как то всю жисть мелких до кило отпускаю(считаю что осенью их по-любому помаю,или через год-два),а что покрупнее то на жарешку попрет,да и деды говорили-не солят не вялят их.А недавно друзья в гостях были и спросили,мол чего щуков к пивку не подаешь,коли ловишь много?Подкиньте информашки...

Для меня вяленая щука на первом месте. Уверено опережает всех конкурентов. Даже балык из сома. Пока ее не попробовал вообще по вяленой рыбе не загонялся. с нее то все и началось. Вообщем вяль - рекомендую.

Sergei19 · 27.08.2012, 20:44

Цитата:

Сообщение от Kotiger

Вообщем вяль - рекомендую.

А еще щучка маринованная класс.Вот только в этом году не поймал ни одной..

Артем Орский · 28.08.2012, 06:22

Цитата:

Сообщение от Sergei19

А еще щучка маринованная класс.

А рецептик-то,маринованный,где?

7maradona · 27.08.2012, 10:24

Солю трое суток под гнетом, иногда чуть подольше (бывает не хватает время). Потом вымачиваю, из расчета 1 час на сутки посола (3 часа), и вешаю в сарае за хвостик. Через рот вытекает жидкость. Рыбу вешаю к прищепкам от гардин - удобно.

passi · 28.08.2012, 09:38

Это наверное как раньше сига мариновали в 3-х литровых банках или что-то новенькое?

караван · 28.08.2012, 10:34

рецепт давайте попробуем

7maradona · 31.08.2012, 19:40

Да, passi
прав. сорогу хоть потроши хоть нет - "дустом" воняет. пробывал, запах хоть и послабее, но есть. И потрошонная рыбка не такая вкусная. До августа было всё нормально. В августе стала вонять. Так что её лучше отпускать.

---------- Добавлено в 13:40 ---------- Предыдущее сообщение было написано в 13:36 ----------

graf62
Привет. Если можно поподробнее про рецепт.