Очень люблю уху...а как-же без неё зимой...??!! Значит,готовлю и в домашних условиях,конечно! У меня дома никто не ест головы и хвосты (рыбьи,разумеется)...поэтому - УХА !!! Её кушают все.Конечно,сколько людей,столько и мнений...рецептов.Кто-то не любит в рыбном супце лишние ингредиенты...крупы там и прочее...кто-то наоборот,пихает всякие овощи...а я очень люблю уху с перловочкой...Наваристую!
Что нам надо...перловка (пару горстей),пару средних луковок,три-четыре хороших картошины,морковка небольшая...зелень и лавровый лист,соль и перец разумеется...ну и конечно - ВОДКА.Тьфу,блин...чуть рыбу не забыл (в моём случае сегодня - карасиные обрези)! Расчет веду на среднестатистическую такую домашнюю кастрюльку на раз покушать на 4-х человеков.
Так,как перловка как правило (сколько её не промывай и вымачивай) крупа грязноватая (ИМХО),отвариваю её до не полной готовности в отдельной кастрюле,и потом только отправляю в чан,где непосредственно будет происходить варево.Пока перловочка готовится,остальные её соучастники ждут в очереди.
После переезда крупы в крайнее место её дислокации туда-же высыпаем картофан (нарезка стандартная - на суп) - и на среднем огне варим.Отдельно на сковородочке тем временем на сливочном масле (исключительно,и не жалеем !!! )обжариваем морковку (я лично тру на крупной тёрке).
Обжарили...и туда её,родную...в кастрюлю! И с ней лук...Я его не режу,не жарю...а прямо так...целыми луковицами в тару!!! Аромата больше на порядок.Убавляем газ до нежно-медленного...и ждём момента,когда картошка сварится примерно на половину.Что потом? Потом главное - кидаем туды рыбу,солим-перчим по вкусу...лавровый лист и 100 грамм водки! Зачем водка...? В умных книжках пишут - отбивает запах и вкус тины у речной рыбы...но по мне - бред! Просто в мужском супе обязательно должна быть водка! Свой шарм,знаете-ли...
Сколько варим...не разу не засекал по времени...картошечка и перловка должны слегка разварится,а несчастная мученица рыба отдать все,что у нее есть,в навар! По запаху поймете,короче...я определяюсь именно так!
Чувствуете - готово?! Выключаем газ,высыпаем в кастрюлю со всей душой покрошенную зелень и...чтобы домашняя уха имела отдушку настоящей рыбацкой,я добавляю прямо чууууточку жидкого дыма! Крышечкой накрываем,и оставляем томится...на полчасика.
Не думаю,что кого-то удивил или порадовал своим рецептом...ничего инновационного,все просто - ведро воды,и хрен туды...охапка дров - и суп готов !!! Но не к этому речь,а к обсуждениям...а кто-то готовит домашнюю уху?! И как? Делитесь,мужики...а пока - всем вкусного ужина и хорошего вечера!
