Просмотр полной версии : балычок
Оренбуржец
12.01.2013, 22:11
В предверии летнего сезона и мыслях о крупном улове, тиснул из инета рецептик, т.к. балык из сазанятины я пробовал и мне он очень понравился. Так почему-бы не сделать балык самому? Как говорится, придет весна и будем постараться. Итак, собственно говоря, сам рецептик:
Ловим крупную жирную рыбу (сом, сазан, лещь, толстолобик, жерих, каспийская селедка...).Потрошим рыбу, аккуратно чтобы не проткнуть желчный пузырь. Чешую и шипы удалять не нужно. Отделяем головы. Тщательно чистим и вымываем брюшко:
Никаких чёрных плёночек, и крови под позвоночником быть не должно, если схалтурите - испортите конечный продукт, может банально горчить.
Отрезаем брюшко, и хвост. Брюшко надо отрезать по дуге, так, чтобы толщина среза была везде приблизительно одинакова:
Режем рыбу достаточно толстыми кусками, не менее полутора сантиметров, но и по 8-9 тоже делать не стоит. Если куски буду тонкие, то они пересохнут, а если очень толстые, то в глубине начнут киснуть. Для разных пород рыбы и разной жирности это будет по-разному, но тут вам поможет только здравый смысл, и опыт.
Можно не резать на куски, а сделать надрезы до кожи. Необходима ёмкость, так чтобы рыба поместилась в 2-3 слоя, не алюминиевая!!! Медицинская нержавейка, керамика или хорошая эмалированная кастрюля. Смешайте соль с сахаром, 10 ложек соли + 3 ложки сахара на каждый килограмм рыбы. Кориандр, тмин, лавровый лист и душистый перец - по вкусу. Насыпьте этой смеси на дно, равномерным слоем толщиной миллиметров 2-3. Теперь просто укладывайте куски рыбы пересыпая их солью, поплотнее. Брюшки и хвостовые плавники - оставьте наверх. Уложили - накройте брюшками, кожей вниз, и хвостами. Всё. Теперь сверху кладём деревянный круг (ну или что у вас есть) и гнёт - и - ставим на 6 дней в холодильник.
Достаём из холодильника, снимаем гнёт, и ставим рыбу под проточную. воду - промыть избыток соли. Есть, опять-же эмпирический расчёт - рыба должна стоять под маленькой струйкой воды столько часов, сколько дней она стояла в рассоле. Это для простоты, но вам никто не мешает её просто через час попробовать, и ещё... и ещё...главное не увлекайтесь. А потом - прийдёт опыт, и чувство того, что внутри происходит.
После того как рыба промыта - развешиваете её на сквознячке, но не на солнце! Укройте её марлей, и, для того чтобы меньше мух садилось - сбрызните марлю уксусом. Шпажками для шашлыка и зуботычками можно распереть те части, которые имеют тенденцию к слипанию.
Два-три дня балык повесит - и можно употре*****. Балык можно считать готовым когда он упругий, при надавливании из него не выделяется жидкость, а только остаётся на пальцах жирок, и на просвет он такой - янтарно-розовый....
Приятного аппетита!
Оренбуржец, Только буквы прочитал, а во рту уже вкус рыбы появился! (ну и слюна естестно)
но на деле немного посложнее чем на словах))))))))особенно с мухами
Мухи, народ противный и настойчивый!
Оренбуржец, Карпа разрезаю по хребту, кишки и сам хребет (позвоночник) удаляю. Внутри и снаружи натираю солью, под жабры тоже соль. Потом внутрь его закладываю перец горошек и лаврушку. Закрываю как книгу, заворачиваю в тряпку (лучше марля) все это туго обматываю нитками и в прохладное место (холодильник) не менее чем на три дня. Через три дня все это разматываю, смываю водой оставшуюся соль, перец и лавр. Открываю его как книгу и вывешиваю на пару дней. Получается очень вкусно. Вкус карпа сделанного таким образом напоминает красную рыбу (семгу). И еще, иногда вместо перца и лавра внутренности засыпаем приправой для засолки сельди тоже получается вкусно. Приятного аппетита!!!!!
__________________
Я в молодые годы так сига делал. Поэтому в те годы и научился пиво пить с рыбой! Ну очень вкусно!
Пришел с работы под впечатлением темы о балыке. Выпил 100гр. потом еще 100 и все это под балычек с картохой. Ой, скажу я вам сласть. Взял фотоаппарат и: http://s018.radikal.ru/i527/1310/6a/2f1e39e9dc92.jpg (http://radikal.ru/fp/f9742b38d74b4acf922548901bf06072) Так он выглядит в процессе готовки. Не очень красиво, знаю. А вот так он выглядит готовый: http://s003.radikal.ru/i204/1310/4d/68aaa0913a43.jpg (http://radikal.ru/fp/53c33c2577714a6a9f3c8b84cfb4aa09) http://s019.radikal.ru/i606/1310/06/9fd724529bce.jpg (http://radikal.ru/fp/9970d18caf234761a8c465033f75a0ee) Ну я пошел на кухню))))))))))
Лучше завяленного сига в его икромётном состоянии ничего нет, просто потдержу Щукаря, вялил сига не потроша и потом балык налево а икру извините уже направо На хлебушек и сверху масло .
passi, Ну вы со Щукарем ешьте Сига, а мы карпиком побалуемся. :crazy::haha:
Карпик если не с худого водоёма естественно вкусная вещ, здесь и спора нет.
passi, Канал вроде ни когда худым не был, пока там садки с рыбой и не будет.
У вяленного сига есть непередоваемый вкус а насчет вкусной рыбы нет споров вообще.
А сейчас хоть попадается сиг на Ирикле?
Санёк Орск
28.10.2013, 19:54
Надо попробовать.
А сейчас хоть попадается сиг на Ирикле?
Уже нет. В прошлом году одного поймали в сети и то не на Ирикле, а на Урале в районе буферной.
Надо попробовать.
Саня, просто поверь, это отпад.
persei3000
20.03.2014, 12:40
http://savepic.org/5113345m.jpg (http://savepic.org/5113345.htm)
берется голавель,разрезается со спины(на фото с живота),удаляются внутренности и кости(позвонок и ребра).натирается солью и перцем,заворачиваем в полотенце,туго перевязываем веревкой и дней на 5 в холодильник.достали,промыли и на вялку повесили!приятного аппетита.
П.С.про пиво не забудьте!)))
а зачем в тряпку заворачиваете?
persei3000
20.03.2014, 18:59
а зачем в тряпку заворачиваете?
я так понимаю,чтоб соль лишний раз из рыбы соки ранше времени не вытянула,или еще какаято фигня!лет пяток тому назад меня один рыбачек научил,когда я у него в бане головля один стрескал!пробовал не заворачивать,получается рыба жестче.
а зачем в тряпку заворачиваете?
У меня теща рипуса когда солила, всегда его заворачивала в марлю и держала в холодильнике. Вкусная была рыбка, и просто соленая, и подвяленная.
караван, С сарожки и щуки не то, нужно с окуня делать)))
Может кому интересно- длинный кусок марли, ложится рыбка на край, заворачивается, затем следующая и то-же заворачивается и т.д.., то есть каждая получается завернутой, а не вся в куче. Перед тем как- натереть солью.
persei3000
20.03.2014, 19:47
нужно с окуня делать)))
или жереха.а мне и с головля нравится!
---------- Добавлено в 13:47 ---------- Предыдущее сообщение было написано в 13:45 ----------
ложится рыбка на край, заворачивается, затем следующая и то-же заворачивается и т.д.., .
а я каждую отдельно,так по холодильнику проще раскидать.
Санёк Орск
20.03.2014, 19:47
или жереха.а мне и с головля нравится!
Да мы тут Димана на чистую воду хотим вывести)))
нужно с окуня делать))
ну осенью сделаю с окуня))))))))
---------- Добавлено в 19:13 ---------- Предыдущее сообщение было написано в 19:10 ----------
еще и фотки выложу))))))))
Викторыч
20.03.2014, 20:26
караван, Дима осенью за щукой приеду,кой чему со щуки научу.
Санёк Орск
20.03.2014, 21:25
Дим, научить то ,научит,но делать будет уже несчего)))
а зачем в тряпку заворачиваете?
Дим, что бы влага вышла в тряпку, а жир остался.
я гвоздей и саморезов насыплю на дороге когда они ехать будут
---------- Добавлено в 20:33 ---------- Предыдущее сообщение было написано в 20:30 ----------
что бы влага вышла
ну повесить она тож выйдет,наверное еще чтоб не пересохло а влажненькое осталось))
ну повесить она тож выйдет,наверное еще чтоб не пересохло а влажненькое осталось))
Жир начинает капать быстрее влаги.
Санёк Орск
20.03.2014, 21:38
Скорей всего происходят другие процессы,не высыхание ,а например квашенье
а например квашенье
точно,не зря эскимосы моржовый балык в песок на берегу закапывают, а как ,,созреет,, достают
Скорей всего происходят другие процессы,не высыхание ,а например квашенье
Квашение начинается потом ...:crazy:
,а например квашенье
Квашение начинается потом ...:crazy:
Уважаю малопьющих... http://cs-game.on.ufanet.ru/smile.files/gruppa.gif (http://cs-game.on.ufanet.ru/smile.htm)
Плотно замотанная тряпка/марля выполняет те-же функции что и гнёт
берется голавель,
Сделал сегодня голавлика по этому рецепту.Посмотрим через недельку,что получиться...
берется голавель,разрезается со спины(на фото с живота),удаляются внутренности и кости(позвонок и ребра).натирается солью и перцем,заворачиваем в полотенце,туго перевязываем веревкой и дней на 5 в холодильник.достали,промыли и на вялку повесили!приятного аппетита.
П.С.про пиво не забудьте!)))
Внёс,конечно,коррективы некоторые в рецепт,но общая суть та-же.Короче,снял свой голавлиный балычок с верёвки.Сижу,употребляю с пивком,благо завтра выходной - ВКУУСНААА!.Лёха,спасибо за идею.Теперь знаю,куда девать достойных образцов "лобастого" :fellow:
http://savepic.org/5214979.jpg
persei3000
31.03.2014, 20:50
Лёха,спасибо за идею.
да пожалуйста!
---------- Добавлено в 14:50 ---------- Предыдущее сообщение было написано в 14:36 ----------
Внёс,конечно,коррективы некоторые в рецепт
что изменил?
что изменил?
Минимальные изменения.Разрезал таки с живота,не солил (но это по причине,что голавль у меня в морозилке уже подсоленный замороженный лежал),вместо простого перца использовал восточную смесь-появился весьма интересный мягкий пряный привкус.Доволен по уши... http://s18.rimg.info/d2bc734ac400e8ff23a35001a613e8ab.gif (http://smayliki.ru/smilie-1136916327.html) http://s19.rimg.info/259d0bdb2195c0b2922c75773e5e61e8.gif (http://smayliki.ru/smilie-1233256263.html)
Никит-мы идем к тебе:booze:
мы идем к тебе
Айда,Вася! Половина еще осталась,могу попридержать свой аппетит! :fellow:
Летом с голавлями всегда так и поступаю, не знаю почему говорят, что голавль плохая рыба, жарить не пробовал, а вяленый, с предварительно разрезанной спинкой по хребту превосходно получается и мелких косточек совсем не чувствуется.
Оренбуржец
31.03.2014, 21:51
Как-то голавль, в гастрономическом плане, не айс. Ну что с ним можно сделать? Завялить, закоптить..... в принципе, больше и не знал ничего, что еще можно из него приготовить. Жена попробовала один раз сделать его "в горшочках" с картошкой. Вместо мяса был использован голавль. Боялись, что получится ерунда, т.к. рыбка костлявая очень. Но получилось, на удивление, очень вкусно! Косточки становятся очень-очень мягкими и просто растворяются во рту. Попробуйте сделать. Уверен, вам понравится!
А язь еще лучше, он вяленый жирненький такой получается, фотки на телефоне посмотрел и чего то по спиннингу заскучал...http://savepic.org/5225247.jpghttp://savepic.org/5235486.jpg
жарить не пробовал,
Как-то голавль, в гастрономическом плане, не айс.
Действительно,жареный он абсолютно безвкусен,копченый тоже не шедевр...Люблю рыбалку на головля.Но,как правило,я пойманного всегда отпускаю,за редким исключением - когда беру на вялку.
Но получилось, на удивление, очень вкусно! Косточки становятся очень-очень мягкими и просто растворяются во рту. Попробуйте сделать. Уверен, вам понравится!
Вот,ещё один рецепт на заметку взял.Освобожденного голавля явно станет меньше... :crazy:
Nike, некрупных до 400-500 грамм отпускаю всегда, а если крупнее ем:request:
некрупных до 400-500 грамм отпускаю всегда, а если крупнее ем
Дык и правильно,наверное,Дима.Я теперь здоровеньких тоже буду кушать частенько! Просто не умел их готовить! :ok:
vBulletin® v3.8.4, Copyright ©2000-2025, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot